Ancona a tavola - Febbraio
Gobbi in potacchio
Quelli che noi chiamiamo comunemente gobbi (o cardi) sono ortaggi che si raccolgono da fine ottobre per tutto l’inverno, dal gusto amarognolo molto apprezzato. Esiste una infinità di modi per cucinarli: fritti, ripassati in padella, in umido , o all’anconetana: in potacchio.
Spezzettare il gobbo, metterlo a bagno in acqua fredda per circa due ore e premurarsi di cambiare l’acqua almeno una volta (dopo un’ora) per togliere in parte l’amaro.
A questo punto lessare, meglio se in pentola a pressione.
Il gobbo lessato va poi ripassato in padella con olio, aglio, rosmarino, sale e pepe, sfumare col vino bianco e aggiungere un poco di passata di pomodoro. Portare a cottura e servire caldo.
Spezzettare il gobbo, metterlo a bagno in acqua fredda per circa due ore e premurarsi di cambiare l’acqua almeno una volta (dopo un’ora) per togliere in parte l’amaro.
A questo punto lessare, meglio se in pentola a pressione.
Il gobbo lessato va poi ripassato in padella con olio, aglio, rosmarino, sale e pepe, sfumare col vino bianco e aggiungere un poco di passata di pomodoro. Portare a cottura e servire caldo.
